Dorty, potahovací hmoty, krémy, polevy

Chystám pro Vás veškeré recepty, které používám na dorty (korpusy, krémy, potahovací hmoty, polevy). Velmi ráda se s Vámi podělím o odzkoušené recepty.
Domácí karamel ze šlehačky, místo drahého salka. Recept mám od kamarádky Renči Svobodové, tímto jí mooooc děkuji i za všechny ostatní rady :-) ohledně dortování.

Základ je 200ml šlehačky, musí být minimálně 31% tuku a 200 g krystalového cukru.
Cukr dáme do většího kastrolku a za stálého míchání necháme rozpustit do hněda.
Pak přilijeme mírně ohřátou šlehačku (stačí 30s v mikrovlnce).
POZOR! ať se neopaříte, po nalití šlehačky do cukru to prská a jde z toho hodně páry.
Vznikne vám tam sraženina, kterou za stálého mírného vaření rozmícháte. Tuhle dávku jsem nechala varem (nejslabší plamen) projít asi 10 minut.
Necháte vychladnout.
Skladujete v lednici v uzavřené nádobě.
Použití: do jakéhokoliv základního krému, nebo na zmrzlinu nebo na výrobu baileys.
Ať se dařííííí
P1010560.JPG
P1010563.JPG
P1010564.JPG
P1010565.JPG
P1010566.JPG
P1010567.JPG
P1010568.JPG
Dortový korpus

Dortový korpus

4 vejce, 240 g krystalu, 250 g hladké mouky světlé, 1 prášek do pečiva (necelý), 100 ml horké vody, 150 ml oleje

Vejce si rozdělíme na bílky a žloutky. Veškeré suroviny si nachystáme dopředu abychom mohli jen přisypávat a přilívat.
Ve velké míse si vyšleháme do husta bílky (malinko osolené) aby byl tuhý sníh, pomalu přidáváme krystalový (nebo krupicový) cukr, po jednom žloutky, olej, horkou vodu a nakonec zašleháme mouku s práškem do pečiva. Vše šleháme šlehačem.

Pokud chcete jiný než bílý korpus tak místo části mouky dejte ořechy, kokos, kakao, apod.

Troubu si rozpalte na 200C a po vložení korpusu ztlumte na 160, korpus je hotový až když se začne odchlypovat od stran a i tak vyzkoušejte špejlí jestli je hotov.


TIP: Pokud chcete dát rum, tak opatrně, protože rum nahrazuje prášek do pečiva. Takže dejte třeba jen jednu lžičku prášku do pečiva a dvě lžíce rumu. Tohle si musíte vyzkoušet sami. Já rum nepřidávám.

originál recept je od paní Dáši z mmb  ( http://www.mimibazar.cz/recepty.php?user=9782 ) jen mám malinko upravený postup.
Máslový krém s pudinkem

Máslový krém s pudinkem

600 ml mléka, 2 - 2 a 1/2 vanilkového pudinku, 2 - 2 a 1/2 másla (82%tuku nepoužívejte v žádném případě margarínové náhražky), 200-250 g moučkového cukru (podle chuti, já dávám raději těch 200 g ono to úplně stačí)


Máslo necháme při pokojové teplotě povolit, mezitím si uvaříme z mléka a pudinku hustý pudink. Já do něj potom dávám kousek másla aby se neudělal povlak na pudinku když chladne. Dávám vychladit do studené vodní lázně a občas promíchám. 

Vyšleháme si máslo s cukrem a postupně do něj zašleháme vychladlý pudink.
Krém je moc dobroučký, když chci čokoládový, tak přidávám ještě rozpuštěnou čokoládu na vaření a pořádně vyšleháme. Je vynikající. Opravdu doporučuji. Je dokonale vhodný pod všechny potahovací hmoty.


Když mi krém zbyde a nebyl dělaný z rozmraženého másla, tak jej dám do misky a zamrazím, potom mohu použít ale už se nesmí zase zamražovat a musí se co nejdříve spotřebovat. Použiju jej třeba do řezů a pod. Stačí jej nechat hodně povolit a vyšlehat, kdyby se vám stalo že bude zdrclý, tak stačí dát mísu s krémem do umyvadla s teplou vodou a vyšlehat, krém se krásně spojí.
Ještě jedna rada:   Pokud máte s krémem problém větší a stále nejde pěkně vyšlehat, tak jsem někde slyšela že se tam dává rozpuštěné máslo a pořádně to vyšlehejte, pak se to prý krásně spojí také, ale to jsem zatím nezkoušela.

krém používám jak na zdobení, tak na promazávání korpusů i pod potahovku a také na řezy

Tip: toto je krém jako základ, můžete udělat i tvarohový, tím že do másla s cukrem zašleháte tvaroh a potom teprve pudink - bude to lahodná lipánková, nebo pribináčková příchuť a takový krém používám do Míša řezů. Nebo můžete pudink vyměnit za jiný  kokosový, mandarinkový, mandlový aaaaatd 
Mléčná hmota / falešný marcipán

Mléčná hmota / falešný marcipán

Základní hmota- 200 g moučkového cukru, 200 sušeného mléka (používám polotučné Laktino-modré) , 3 zarovnané lžíce pšeničného sirupu, nebo medu, mandlové aroma, troška vody, při zpracování si potírám ruce omegou (mnu v rukách jako mýdlo při mytí rukou - jen trochu asi tak  1 lžíce dohromady)

Zpracovávám elektrickým šlehačem - metly na hnětení těsta, dopracuju rukama na vále.
Přibarvuji až podle potřeby po dohotovení. Barvy wilton gelové, nebo barvy sypké od Kovandů.

Tato hmota je vhodná jak na potahování tak na figurky.

Zdroj: Internet
Potahovací cukrová /želatinová hmota (fondan)

Potahovací cukrová /želatinová hmota (fondan)

60 ml studené vody, 1 vrchovatá lžíce čiré želatiny Dr.Oetker (sypká), 110 g světlého medu, 1 lžička aroma (jakékoliv-podle toho co chceme za příchuť), asi 1 kg moučkového cukru a ztužený pokrmový tuk omega

Do kastrolku si dáme želatinu, zalijeme vodou a necháme 3 minuty působit, poté zahřejeme (pozor nesmí vařit) a přidáme med a aroma, vzniklou horkou směs nalijeme do mísy s moučkovým cukrem (do mísy si dáme asi tak 700 g a potom přidáváme podle potřeby). Směs si vyklopíme na vál a s rukama pomazanýma omegou zpracováváme - hmota je docela měkká tak se nelkněte, ztuhne až po pár hodinách proto ji dáme do potravinové folie nebo do sáčku a necháme ji do druhého dne, nebo asi tak 6-8 hodin ztuhnout, potom zpracujeme a můžeme vyvalovat.
Hmota je vhodná na potah i na růzičky například a podobně.
Recept mám ze slovenského MMB ale upravila jsem si poměr, protože jejich hmota nejde tvarovat hned padá,ale tahle podle mé zkušenosti je fantastická i když asi víc sladká ale komu jde jen o "efekt" tomu to určitě nevadí. Fotky mám ve svém albu - svatební dvoupatráček, je tam z fondánu úplně vše.
Jinak tato hmota je takřka bílá, takže pro mě - paráda.
www.weblight.cz
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one